Tripa de Ternera en Aceite de Chili

Lavar el tripa de ternera limpia y cortarla en tiras gruesas; picar 2 rebanadas de jengibre y picar el ajo.

Agregar agua a una olla, poner 2 rebanadas de jengibre y llevar a ebullición a fuego alto. Agregar la tripa de ternera cortada y blanquear durante unos 1 minuto, luego agregar vino de cocina y continuar cocinando durante medio minuto. Retirar la tripa de ternera y sumergirla inmediatamente en agua fría, luego retirar y escurrir el agua para usar más adelante.

Calentar 2 cucharadas grandes de aceite en un wok a fuego alto hasta que el aceite alcance el 60% de calor, luego agregar chiles secos y 1 cucharada grande de salsa de chile, y saltear a fuego lento hasta que esté fragante.

Verter el aceite rojo en la tripa de ternera que ha sido remojada en agua fría, agregar jengibre, ajo, una pequeña cantidad de azúcar, esencia de pollo, vinagre blanco y cilantro, y mezclar bien.