Agneau braisé

Mettez la badiane, la cannelle, les poivrons, les feuilles de laurier et le cardamome dans un sachet d’épices pour une utilisation ultérieure.

Lavez l’agneau, coupez-le en petits morceaux, puis blanchissez-le dans de l’eau bouillante avec une petite quantité de vinaigre pendant 2 minutes. Retirez et rincez avec de l’eau propre.

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, faites sauter des tranches de gingembre et des gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajoutez des morceaux d’agneau et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils émettent un parfum. Ajoutez ensuite 5-6 poivrons rouges séchés et 1 cuillère à soupe de Lao Gan Ma, faites-les sauter uniformément.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître, 1 cuillère à café de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre, faites-les sauter uniformément.

Versez suffisamment d’eau bouillante pour couvrir l’agneau, ajoutez le sachet d’épices, portez à ébullition, puis réduisez la chaleur à basse et laissez mijoter pendant environ 1,5 heure.

Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux roulés.

Ajoutez les pommes de terre et les carottes au pot d’agneau, continuez à cuisiner avec le couvercle ouvert pendant environ 20 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Faites cuire jusqu’à ce que le potage épaississe et que les pommes de terre et les carottes soient cuites, puis mélangez avec de la poudre de cumin et saupoudrez de coriandre avant de servir.