Ailes de Poulet Frites Croquantes

Lavez et nettoyez les gésiers de poulet, puis retirez le tendon qui relie les racines en le coupant avec un couteau et enveloppez la partie ressemblant à un pilon.

Préparez la marinade : hachez le gingembre et l’ail en petits morceaux, mélangez-les avec de la sauce soja, du vin de cuisine, un tiers du poudre aux cinq épices et du poivre.

Mettez la marinade dans les gésiers de poulet, massez-les doucement et laissez-les mariner pendant 1 heure.

Préparez la pâte : mélangez de la farine, de la fécule de maïs, un tiers du poudre aux cinq épices et du poivre.

Battez un œuf.

Enrobez les gésiers de poulet de pâte, puis enveloppez-les de liquide d’œuf, et enrobez-les de pâte à nouveau. Secouez l’excès de pâte.

Faites frire à l’huile : lorsque la température de l’huile atteint 70 %, mettez les gésiers de poulet dans la casserole d’huile pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et continuez à chauffer l’huile, puis faites frire les gésiers de poulet pendant une minute supplémentaire. Après avoir égoutté l’excès d’huile, mettez les gésiers de poulet dans un récipient, ajoutez le tiers restant du poudre aux cinq épices et du poivre, et une pincée de sel, et remuez pour les enrober de assaisonnements.