Anguille sautée

Le loach vivant n’est pas vidé, car il est difficile à manipuler et l’on pense que faire frire le loach est similaire à faire frire de petits poissons, ce qui ne nécessite pas de vidage. Pour maintenir la fraîcheur, le loach est cuit directement.

Chauffer un wok à feu vif sans ajouter d’huile, puis ajouter le loach vivant et couvrir le couvercle pour l’empêcher de sauter. Au bout de 15 secondes, le loach sera immobile.

Retirer le couvercle, ajouter de l’huile à un niveau suffisant pour couvrir le loach, et faire frire pendant 3 minutes.

Hacher les ciboules, le gingembre et l’ail en petits morceaux, et couper les poivrons chili séchés et les ciboules en segments.

Retirer le loach du wok après la friture.

Laisser un peu d’huile dans le wok, ajouter les poivrons chili séchés, les ciboules, le gingembre et l’ail, et faire sauter à feu doux.

Ajouter le loach dans le wok, faire sauter, et ajouter du sel et de la sauce soja claire. Faire sauter pendant 30 secondes.

Avant de servir, ajouter des segments de ciboule et faire sauter brièvement.

Note : Puisque le loach est frit vivant, évitez de manger la tête et les parties adjacentes lors de la consommation. La queue et le corps sont comestibles.

Le plat est maintenant prêt à être servi.