Aubergine braisée

Faites tremper les aubergines dans de l’eau salée, puis coupez-les en lanières longues et faites-les tremper dans de l’eau propre pendant au moins 15 minutes.

Jetez l’eau, et utilisez un linge propre pour essuyer les lanières d’aubergine une à une.

Faites chauffer de l’huile dans un wok (utilisez la quantité habituelle d’huile pour la cuisson rapide), puis ajoutez les lanières d’aubergine par batches et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.

Retirez les lanières d’aubergine frites du wok et mettez-les de côté sur une assiette.

Utilisez l’huile restante dans le wok pour faire sauter les ciboules hachées, le gingembre et l’ail, et ajoutez une cuillère à soupe de pâte de haricot sucrée.

Ajoutez un peu d’eau dans le wok et portez à ébullition.

Ajoutez les lanières d’aubergine frites, une demi-cuillère à soupe de sauce de soja et un peu de sucre, puis portez à ébullition, réduisez la chaleur à bas, couvrez le couvercle et faites mijoter pendant 2 minutes, enfin ajoutez une pincée de sel et de l’essence de poulet pour ajuster la saveur.

Mélangez une petite quantité de amidon de maïs dilué, épaississez la sauce, puis retirez du feu, garnissez de ciboules hachées.