Boeuf au poivre de Hangzhou

Lavez et coupez le poivron Hang en deux. Coupez le poivron rouge, le gingembre et l’oignon en lanières fines. Coupez le boeuf en tranches de 8mm d’épaisseur, puis aplatissez-les et coupez-les en lanières de 5-6cm de long.

Marinez le boeuf dans un mélange de blanc d’oeuf, de fécule de maïs, de vin de Shaoxing, d’ail, de sauce d’huître, d’huile de sésame et d’une pincée de bicarbonate de soude pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez plus d’huile que d’habitude, et faites-la chauffer à 40% de chaleur. Ajoutez le boeuf mariné et faites-le sauter jusqu’à ce que la couleur change, puis retirez-le et égouttez l’huile.

Laissez 3 cuillères à soupe d’huile dans le wok, ajoutez les lanières de gingembre et d’oignon, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.

Ajoutez le poivron Hang et faites-le sauter pendant 2 minutes pour le cuire, puis ajoutez les lanières de boeuf et de poivron rouge, faites-les sauter rapidement à feu vif, assaisonnez de sel, et servez.

Servez et savourez avec un bol de riz.