Crêpes de haricots verts
Ingrédients
- farine de haricot vert
- farine à moyen gluten
- oeuf
- carottes
- pommes de terre
- viande
- chou chinois
- huile de sésame
Instructions
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Step 1
Mélangez la farine de haricot vert et la farine à moyen gluten dans un rapport de 3:1 jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné.
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Step 2
Ajoutez un oeuf et mélangez bien. L’oeuf aidera le bord de la crêpe à se courber légèrement, ce qui la rendra plus facile à retourner.
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Step 3
Diluez le mélange de farine avec de l’eau tiède. La quantité d’eau utilisée est d’environ 300g ou plus, selon le taux d’absorption de la farine. La consistance idéale est un état fluide qui peut être facilement versé dans une poêle.
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Step 4
Râpez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez-les avec la farce de viande. Ajoutez du sel, de la sauce soja claire et de la poudre de poivre blanc, et remuez bien. Enfin, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame pour retenir la saveur.
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Step 5
Prenez une racine de chou chinois (ou un substitut similaire) et badigeonnez une petite quantité d’huile de cuisson pour graisser la poêle.
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Step 6
Versez une quantité appropriée du mélange de farine et étalez-le uniformément pour former une peau de crêpe.
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Step 7
Une fois la crêpe refroidie, placez une portion de farce sur une moitié de la crêpe, puis recouvrez avec une autre crêpe. Appliquez une petite quantité de pâte de farine (faite en mélangeant de la farine et de l’eau) sur les bords pour sceller la crêpe.
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Step 8
Coupez la crêpe en bandes longues de largeur égale. Ne coupez pas en petits morceaux en forme de losange, car ils peuvent se briser pendant la friture.
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Step 9
Chauffez de l’huile dans un wok à 60% de chaleur, puis ajoutez les crêpes coupées et faites-les frire jusqu’à ce que la surface soit légèrement durcie. Coupez en morceaux en forme de losange avant de servir.
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