Boulettes de crevettes à la sauce d'aubergine

Lavez les crevettes et retirez les lignes noires sur le dos et l’abdomen.

Les crevettes que j’ai achetées étaient semi-transformées, sans coquilles et sans lignes dorsales, donc j’ai seulement retiré les lignes abdominales.

Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et frottez les crevettes pour les nettoyer.

Les crevettes deviendront brillantes et lisses après frottement.

Rincez les crevettes avec de l’eau, égouttez et ajoutez un blanc d’œuf pour mélanger bien.

Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de fécule et mélangez bien.

Pétrissez pendant 3 minutes et réfrigérez pendant 1 heure.

Lavez les asperges, retirez les bourgeons et blanchissez-les dans de l’eau.

Émincez 1 gousse d’ail et faites-la revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.

Ajoutez les crevettes transformées et faites-les revenir rapidement, puis ajoutez une petite quantité de vin de cuisine.

Ajoutez de la sauce tomate, du sel et du sucre pour assaisonner, et épaississez avec de l’eau de fécule.

Le plat est prêt.