Poisson vapeur
Ingrédients
- poisson
- lard
- pâte de poisson
- gingembre
- vin de cuisine
- bouillon clair
- vinaigre
- huile de sésame
Instructions
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Step 1
Ouvrez le poisson, retirez les branchies et les organes internes, puis lavez-le soigneusement. Faites six ou sept incisions des deux côtés du poisson, d’environ 1 cm de profondeur. Tenez la queue du poisson et déplacez-la de haut en bas dans de l’eau chaude à environ 80°C pour enlever le sang et les impuretés, puis lavez et séchez la peau du poisson. Marinez le poisson avec 3g de sel, 20g de vin de cuisine, 0,5g de poivre et 15g de gingembre pendant plusieurs minutes pour laisser pénétrer les saveurs.
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Step 2
Prenez 10 petits plats ronds, badigeonnez-les de lard et remplissez-les de pâte de poisson. Utilisez divers ingrédients à base de plantes pour créer des formes de fleurs sur le dessus, puis vapeur à feu doux et gardez au chaud.
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Step 3
Égouttez le poisson mariné et placez-le sur une assiette de vapeur, couvrez-le de lard, ajoutez 250g de bouillon clair et de vin de cuisine, puis vapeur à feu vif jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirez le lard, le gingembre et les ciboules, et faites glisser délicatement le poisson sur une assiette de service.
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Step 4
Chauffez un wok à feu vif, ajoutez du bouillon clair, puis versez les jus de l’assiette de vapeur dans le wok. Portez à ébullition, ajoutez 1g de sel, de poivre et de glutamate de sodium, mélangez bien, puis versez la sauce sur le poisson. Disposez les fleurs de pâte de poisson vapeur autour du poisson pour compléter le plat.
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Step 5
Hachez finement le gingembre et mélangez-le avec du sel, du vinaigre et de l’huile de sésame pour faire une sauce vinaigre au gingembre. Servez la sauce avec le poisson.
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