Calamaris sautés
Ingrédients
- calamar
- piments erjingtiao
- gingembre
- poivre et gingembre marinés
- ciboulette
- piments séchés
- pâte de haricots fermentés Pixian
- base de hot pot
- graines de sésame
- poudre de cumin
- oignons
Instructions
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Step 1
Après avoir acheté le calamar, retirez la membrane violette de la surface, rincez-le proprement, faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis mettez le calamar dans la casserole pour le blanchir pendant une demi-minute pour enlever l’odeur de poisson.
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Step 2
Après avoir blanchi le calamar, sortez-le et faites quelques entailles dessus avec un couteau. Utilisez une fourchette ou d’autres outils pour percer quelques petits trous pour faciliter la pénétration des saveurs. Coupez les autres ingrédients et coupez les piments erjingtiao en segments.
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Step 3
Mettez une petite quantité d’huile dans la casserole, chauffez-la à feu moyen, puis placez le calamar dans la casserole pour le faire sauter des deux côtés. Le calamar a tendance à se recourber, utilisez donc une spatule ou des baguettes pour le presser constamment à plat et le faire toucher le fond de la casserole pour continuer à faire frire. Cela peut éliminer l’excès d’humidité du calamar. Faites frire le calamar jusqu’à ce qu’il devienne doré et légèrement caramélisé, puis retirez-le de la casserole et coupez-le en blocs uniformes.
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Step 4
Mettez plus d’huile dans la casserole que d’habitude pour stir-fry, ajoutez des filaments de gingembre, du poivre et du gingembre marinés, des blancs de ciboulette et des piments séchés pour stir-fry jusqu’à ce que cela soit parfumé. Ajoutez ensuite du pâte de haricots fermentés Pixian et de la base de hot pot pour continuer à stir-fry jusqu’à ce que l’arôme soit émis.
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Step 5
Après avoir stir-fry, versez le calamar et stir-fry uniformément jusqu’à ce que les saveurs soient absorbées. Enfin, versez les oignons et continuez à stir-fry.
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Step 6
Lorsque l’humidité du calamar est essentiellement stir-fry sèche et que les plats sont cuits, saupoudrez de graines de sésame toastées et de poudre de cumin, stir-fry uniformément, puis retirez de la casserole. Après avoir retiré de la casserole, saupoudrez de quelques fleurs de ciboulette.
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