Carpe aux herbes braisée

Préparez les ingrédients principaux : des morceaux de carpe à herpes fraîche, du gingembre, de l’ail, des ciboules et des poivrons chili.

Retirez les taches de sang et les organes internes de la carpe, lavez et égouttez l’eau, puis mettez-la dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, une demi-cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, et laissez mariner pendant 20 minutes.

Versez une quantité suffisante d’huile dans le wok et chauffez à 80 % de chaleur.

Mettez un peu de fécule dans un bol et recouvrez les deux côtés de chaque morceau de poisson mariné avec de la fécule, puis mettez-les dans le wok pour les frire.

Faites frire les morceaux de poisson sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, en prenant soin de ne pas les brûler.

Retirez les morceaux de poisson frits et mettez-les de côté dans un bol.

Préparez les ingrédients à stir-fry en les hachant.

Laissez un peu d’huile dans le wok et faites stir-fry les ciboules, le gingembre et l’ail.

Ajoutez les morceaux de poisson frits et faites stir-fry doucement pour éviter de casser le poisson. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, une demi-cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson vapeur, 1 cuillère à café de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sauce soja, et faites stir-fry jusqu’à ce que le poisson soit uniformément recouvert.

Après que le poisson soit uniformément recouvert, ajoutez les poivrons chili et versez de l’eau pour couvrir le poisson. Couvrez le wok et faites simmer sur feu moyen pendant un moment, puis réduisez la chaleur et faites simmer jusqu’à ce que la sauce soit presque partie. Servez chaud, garni de quelques brins de coriandre.