Carpe braisée

Nettoyez le poisson de bass, faites trois incisions diagonales des deux côtés du dos, marinez avec du sel et du vin de cuisine chinois pendant 10 minutes.

Chauffez le wok jusqu’à ce qu’il soit très chaud et qu’il fume, ajoutez de l’huile, puis faites sauter brièvement des tranches de gingembre et d’ail, ajoutez le poisson et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.

Ajoutez du vin de cuisine chinois, de la sauce soja légère, une petite quantité de sauce soja foncée, du sucre et une pincée de sel, puis ajoutez une petite quantité d’eau.

Lorsque la sauce est riche et épaisse, retirez le poisson, placez des ciboules sur le dessus et versez la sauce au poisson sur les ciboules.