Céleri sauté au poulet et abats

Coupez les abats de poulet frais en petits morceaux, coupez le cœur de poulet en deux, tranchez le foie de poulet, coupez le gésier de poulet en tranches ou en forme de fleur, et coupez les intestins de poulet en segments. Marinez-les avec de la sauce soja légère et de l’amidon.

Enlevez les feuilles anciennes du céleri, lavez-le et coupez-le en segments d’environ 4 cm de long.

Hachez la pâte de haricots fermentés de Pixian, coupez le piment picklé en segments, tranchez le gingembre picklé, épluchez et lavez l’ail, puis tranchez-le.

Chauffez de l’huile dans un wok et faites revenir la pâte de haricots jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, en faisant ressortir l’huile rouge.

Faites revenir le gingembre, l’ail et le piment picklé jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Faites revenir les abats de poulet jusqu’à ce qu’ils ne soient plus crus, ajoutez du vin de cuisine et faites revenir.

Ajoutez le céleri et faites revenir jusqu’à ce qu’il ne soit plus cru.

Ajoutez du sucre et du sel selon vos goûts.