Coquilles Saint-Jacques à la vapeur

Faire bouillir la moitié d’une casserole d’eau avec des tranches de gingembre, des segments de ciboulette et du vin de cuisine, puis ajouter l’escargot de mer et cuire pendant 4-5 minutes. Retirer l’escargot et le tremper immédiatement dans de l’eau glacée pendant 5 minutes.

Utiliser une petite fourchette pour retirer la chair de la coquille et jeter les intestins jaunes et verts au milieu.

Trancher la chair et la disposer sur une assiette. Remettre la queue dans la casserole et cuire pendant encore 3-4 minutes, puis retirer et disposer sur l’assiette.

Saupoudrer des fils de ciboulette, des fils de gingembre tendre et des fils de poivron vert et rouge sur le dessus. Arroser d’1 cuillère à soupe de sauce soja légère et d’une pincée de poudre de poivre blanc, puis verser 2 cuillères à soupe d’huile chaude sur le plat.