Côtes au sucre et au vinaigre

Préparez les côtes de porc.

Préparez le gingembre et le sel.

Préparez la sauce tomate.

Lavez les côtes de porc et coupez-les en segments de 3 cm de long.

Mettez les côtes de porc dans une casserole et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient à 80% cuites.

Retirez les côtes de porc et mettez-les dans un bol, ajoutez du sel et de la sauce soja pour les mariner.

Chauffez de l’huile dans la casserole à 60% de chaleur, ajoutez les côtes de porc et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient jaune clair, puis retirez-les. Augmentez la température de l’huile à 80% et faites frire les côtes de porc à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient jaune doré.

Laissez une petite quantité d’huile dans le wok, chauffez-la, ajoutez des ciboulettes et du gingembre et faites-les stir-fry jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis ajoutez la sauce tomate.

Ajoutez une quantité appropriée d’eau, de sauce soja, de vinaigre, de sucre et de vin de cuisine pour faire une sauce.

Versez les côtes de porc, portez à ébullition, puis faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et que les côtes de porc soient cuites, arrosez d’huile cuite et servez.