Côtes d'agneau saisies au garlic et aux ciboules

March 17, 2025 60 Minutes Medio
Recipe Plat Principal
Côtes d'agneau saisies au garlic et aux ciboules

Côtes d’Agneau avec Coquilles Saint-Jacques et Chapelure aux Herbes

Ingrédients

Instructions

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Step 1
Lavez 6 côtelettes d’agneau (environ 1 kg) proprement, et essuyez la surface avec des serviettes en papier.
Step 1
2
Step 2
Saupoudrez de poudre de poivre et de sel de manière uniforme sur les deux côtés des côtelettes d’agneau.
Step 2
3
Step 3
Versez 2 grosses cuillères à soupe de vin blanc sur les côtelettes d’agneau, en vous assurant que les deux côtés soient recouverts. Laissez mariner pendant 20 minutes. Note : Les côtelettes d’agneau traditionnelles françaises n’ont pas besoin de cette étape avec du vin blanc, et il peut être ajouté selon le goût personnel.
Step 3
4
Step 4
Pendant le processus de marinade, préparez la sauce. Prenez 4 gousses d’ail et hachez-les, puis mélangez avec des chapelures, du thym et du romarin dans un bol. Versez 2 grosses cuillères à soupe d’huile d’olive et remuez bien. Réservez. Ensuite, préparez les accompagnements.
Step 4
5
Step 5
Lavez une pomme de terre de taille moyenne, épluchez-la, et coupez-la en morceaux. Faites-les bouillir dans de l’eau pendant 8 minutes. Après 8 minutes, rincez les pommes de terre avec de l’eau froide et réservez. Coupez des asperges en segments et blanchissez-les dans de l’eau bouillante avec un peu de sel et d’huile d’olive pendant 30 secondes, puis réservez.
Step 5
6
Step 6
Lavez 10 coquilles Saint-Jacques propres avec de l’eau et réservez.
Step 6
7
Step 7
À ce stade, les côtelettes d’agneau devraient avoir terminé leur marinade. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez de l’huile d’olive, et faites cuire les côtelettes d’agneau pendant 4 minutes de chaque côté.
Step 7
8
Step 8
Après la cuisson, étalez une fine couche de sauce à la moutarde de manière uniforme sur les deux côtés des côtelettes d’agneau.
Step 8
9
Step 9
Ensuite, recourez les deux côtés avec les chapelures préparées et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes.
Step 9
10
Step 10
Hachez 4 gousses d’ail et 1/3 d’une oignon en morceaux émincés. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajoutez l’ail et l’oignon, et faites revenir jusqu’à ce que cela soit parfumé. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques, côté viande vers le bas, et faites revenir pendant 1 minute. Versez 150ml de vin blanc, couvrez la poêle, et faites simmer pendant 5 minutes. Après 5 minutes, passez à feu vif et réduisez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis servez.
Step 10
11
Step 11
Faites chauffer une poêle avec de l’huile, ajoutez les morceaux de pomme de terre et les segments d’asperges, et faites revenir avec une demi-cuillère à café de poivre et une demi-cuillère à café de sel pendant 2 minutes, jusqu’à ce que cela soit légèrement collant, puis servez.
Step 11
12
Step 12
Pour servir, placez trois côtelettes d’agneau en travers sur le côté inférieur droit d’une grande assiette, puis placez cinq coquilles Saint-Jacques sur le côté supérieur gauche. Versez le mélange d’ail et d’oignon sur les coquilles Saint-Jacques. Placez une ou deux tranches de tomate sur le côté supérieur droit, et recouvrez avec les pommes de terre et les asperges sautés pour compléter le plat.
Step 12
13
Step 13
Allumez les bougies et profitez d’un dîner romantique aux chandelles pour deux. Le plat peut être accompagné de vin rouge traditionnel, de vin blanc (puisqu’à la fois les côtelettes d’agneau et les coquilles Saint-Jacques sont marinés avec du vin blanc, les saveurs se complèteront), ou d’un cocktail personnalisé pour les couples.

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