Côtes de porc à la sauce aigre-douce cantonaise

Préparez les ingrédients principaux.

Rincez les côtes et faites-les tremper dans de l’eau propre pendant une demi-heure pour éliminer l’excès de sang. Retournez-les à mi-chemin.

Utilisez un presse-ail pour écraser la papaye en purée et ajoutez-la aux côtes. Mélangez bien et laissez mariner pendant 1 heure, en les retournant à mi-chemin.

Rincez les côtes à l’eau propre, puis utilisez des serviettes en papier pour les sécher. Ajoutez du sel, du vin blanc à forte concentration, de la fécule de maïs et des jaunes d’œufs aux côtes. Mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes.

Coupez les oignons, les poivrons rouges et les poivrons jaunes en lanières. Préparez la sauce.

Enrobez les côtes uniformément de fécule de maïs.

Chauffez de l’huile dans un wok à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 50 % de son point de fumée (lorsque des bulles apparaissent). Ajoutez les côtes et faites-les frire pendant environ 10 secondes, puis réduisez la chaleur à basse et continuez à frire jusqu’à ce que les côtes soient solides et flottent à la surface (environ 5 minutes).

Faites frire les côtes à nouveau dans de l’huile chaude à feu moyen-élevé, puis égouttez l’excès d’huile et placez-les dans un bol.

Versez la sauce et 1 bol d’eau propre dans un wok. Portez à ébullition à basse chaleur.

Ajoutez les côtes frites et faites-les sauter jusqu’à ce que la sauce soit uniformément enrobée sur les côtes.

Ajoutez les oignons, les poivrons rouges et les poivrons jaunes tranchés. Faites sauter pendant un court moment et servez.