Côtes de porc au sucre et vinaigre à l'osmanthe

Coupez les côtes de porc en morceaux de 3cm de long.

Ajoutez du sel et du vin de Shaoxing, mélangez bien, laissez mariner pendant une demi-heure, puis ajoutez du blanc d’œuf, ajoutez 2 cuillères à café de fécule de maïs, et mélangez bien pour utilisation ultérieure.

Versez suffisamment d’huile dans la casserole, ajoutez-en plus, la consommation réelle n’est pas beaucoup, il est préférable de submerger les côtes, chauffez l’huile dans la casserole à 70% de chaleur, et ajoutez les côtes de porc.

Faites frire jusqu’à ce que cela soit doré, j’aime manger un peu plus vieux, donc je fais frire plus en profondeur, puis retirez-les pour égoutter et mettre de côté.

Versez l’huile, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau (15ml) dans la casserole, ajoutez de petits morceaux de sucre de roche, chauffez lentement à feu doux.

Après que le sucre de roche ait fondu, ajoutez une quantité appropriée de sucre et d’osmanthus, remuez bien pour faire un sirop.

Ajoutez les côtes de porc frites, chauffez à feu moyen, et faites sauter en continu pour recouvrir uniformément les côtes avec la sauce au sucre.

Arrosez avec 5ml de sauce soja fraîche de juin, faites sauter rapidement, et colorez les côtes.

Ensuite, ajoutez du vinaigre, faites sauter uniformément, soyez prudent pour ne pas trop cuire, ou la saveur du vinaigre se dissipera.

Enfin, saupoudrez d’osmanthus séché, et servez.