Côtes de porc braisées à la sauce aigre-douce

Chauffez environ 15g d’eau et de sucre de roche dans une casserole à feu doux.

Faites cuire jusqu’à ce que le sucre se dissout et devienne brun doré, puis ajoutez une petite quantité d’eau bouillante et remuez bien. Mettez de côté.

Préparez l’eau sucrée.

Chauffez une petite quantité d’huile dans la casserole.

Ajoutez les petites côtes nettoyées et faites-les sauter pendant environ 5 minutes.

Ajoutez de la sauce de soja, du vin de Shaoxing, des ciboules, du gingembre et de la badiane, et faites sauter pendant environ 3 minutes.

Versez l’eau sucrée cuite et ajoutez suffisamment d’eau bouillante pour couvrir les côtes.

Ajoutez de l’écorce de cannelle, couvrez la casserole et faites mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Enfin, faites cuire à feu vif pour réduire la sauce. Lorsque la sauce est presque prête, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre granulé et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Retirez du feu et servez. Saupoudrer de graines de sésame sur le dessus améliorera l’apparence.