Côtes de porc braisées avec nouilles de riz

Faites blanchir les côtes de porc dans de l’eau bouillante, puis rincez-les avec de l’eau froide et mettez-les de côté. Coupez les ciboules en sections, slicez le gingembre et coupez légèrement l’ail, puis mettez-les de côté.

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez de l’huile, et lorsque l’huile est environ à 70 % chaude, ajoutez les épices, les ciboules, le gingembre et l’ail. Faites sauter jusqu’à ce que cela soit parfumé, puis ajoutez les côtes de porc. Faites attention car les côtes peuvent éclabousser de l’huile.

Faites sauter les côtes de porc pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords. Ajoutez du vinaigre et faites sauter uniformément, puis ajoutez une quantité appropriée de sauce soja. Faites sauter un peu plus longtemps pour permettre à la sauce soja de pénétrer dans les côtes. Lorsque la couleur est uniforme, ajoutez de l’eau ou du bouillon le long du bord du wok, en couvrant les côtes. Couvrez le couvercle.

Lorsque le niveau d’eau est environ le même que les côtes, ou légèrement inférieur, ajoutez du sucre (environ deux cuillères à soupe). Le sucre améliorera la couleur du plat. Ajoutez de l’essence de poulet et du sel à votre goût. Si vous êtes incertain sur la quantité, commencez avec une petite quantité et ajustez à votre goût. Enfin, ajoutez de la fécule de maïs et couvrez le couvercle. Lorsque la sauce a épaissi et que la fécule de maïs est cuite, le plat est prêt à être servi.