Crevettes de rivière sautées aux poireaux

Rincez les crevettes de rivière proprement, coupez les armes et les moustaches des crevettes avec des ciseaux (cette étape peut être omise pour les crevettes de rivière de moins de 5cm), puis utilisez des essuietouts de cuisine pour absorber l’eau de surface des crevettes de rivière pour une utilisation ultérieure.

Après avoir nettoyé le poireau, contrôlez l’eau et coupez-le en sections, puis coupez le gingembre, l’oignon vert et le poivron rouge en lanières.

Ajoutez plus d’huile d’arachide dans la poêle, chauffez l’huile à 70% de chaleur, ajoutez les petites crevettes de rivière et faites-les frire jusqu’à ce que les crevettes de rivière changent de couleur et que la coquille soit croustillante, puis retirez-les et égouttez l’huile.

Laissez une petite quantité d’huile au fond de la poêle, ajoutez des lanières d’oignon vert et de gingembre, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.

Ajoutez ensuite les crevettes de rivière frites et faites-les sauter uniformément.

Ajoutez du sucre, du vin jaune et de la sauce soja biologique, et faites-les sauter uniformément à feu vif.

Commutez à basse température, ajoutez les lanières de poivron coupées, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient uniformes.

Éteignez le feu, ajoutez les sections de poireau, et ajoutez 1-2g de sel pour mélanger bien avec la chaleur résiduelle dans la casserole.