Crevettes et Pommes de Terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

Faites tremper les tranches de pomme de terre dans de l’eau propre pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez-les et essuyez-les.

Placez les tranches de pomme de terre dans un bol, saupoudrez d’une quantité appropriée de fécule de maïs, et recouvrez chaque tranche uniformément.

Chauffez de l’huile dans une poêle à 60% de chaleur, ajoutez les tranches de pomme de terre, et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et égouttez l’excès d’huile.

Laissez une petite quantité d’huile dans la poêle, ajoutez les crevettes fraîches, et utilisez une combinaison de friture en poêle et de friture profonde pour cuire les crevettes jusqu’à ce que les coquilles soient croustillantes. Retirez-les et égouttez l’excès d’huile.

Nettoyez et lavez les pousses d’ail, coupez-les en sections obliques. Coupez le piment rouge séché en sections.

Hachez finement la pâte de haricot de Pixian pour une utilisation ultérieure.

Chauffez une petite quantité d’huile dans la poêle, ajoutez les poivrons du Sichuan, et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Retirez les poivrons du Sichuan frits et réservez l’huile.

Ajoutez l’ail et le gingembre dans la poêle et faites-les stir-fry, puis ajoutez le piment rouge et la pâte de haricot de Pixian, et faites-les stir-fry jusqu’à ce que l’huile devienne rouge.

Ajoutez les crevettes frites en poêle et les tranches de pomme de terre frites, puis ajoutez une petite quantité de sucre et une quantité appropriée de sauce de soja, et faites-les stir-fry uniformément.

Saupoudrez de pousses d’ail, ajoutez une petite quantité de glutamate de sodium et de poudre de poivre blanc, et enfin arrosez d’une petite quantité d’huile de sésame avant de servir.