Crevettes Géantes Braisées à l'Huile

Coupez les antennae et les pinces des crevettes, faites une petite ouverture à la tête pour retirer le paquet de sable, puis coupez le long du dos de la crevette de la tête à la queue pour retirer la ligne de crevette. Nettoyez et séchez les crevettes.

Chauffez un wok, ajoutez de l’huile (la quantité d’huile devrait être relativement importante, ajustée en fonction du nombre de crevettes), et faites sauter les échalotes et les tranches de gingembre jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et dégagent un parfum.

Ajoutez les crevettes et faites-les sauter, en utilisant une spatule pour extraire l’huile des têtes de crevettes (cette étape est cruciale), puis ajoutez le vin de cuisine, suivi de sucre et d’eau. Portez à ébullition, puis couvrez.

Faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis basculez sur feu vif pour réduire la sauce. Lorsque la sauce a épaissi, arrosez d’huile de sésame et éteignez le feu.