Poisson-grass frit au sauce de haricot épicé
Ingrédients
- poisson-grass carp
- huile
- sel
- pâte de haricots
- liqueur chinoise
- ail
- gingembre
- poivre rouge
- essence de poulet
- sucre
- eau de fécule
Instructions
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Step 1
Frappez le poisson-grass carp avec un couteau pour l’assommer, puis utilisez le dos du couteau pour enlever les écailles de poisson. Utilisez le talon du couteau pour enlever les branchies du poisson, ouvrez le dos du poisson et appuyez sur le couteau pour ouvrir la tête du poisson. Ouvrez le ventre du poisson et retirez les organes internes, en prenant soin de ne pas casser la vésicule biliaire, car cela rendra le poisson amer. Retirez les dents du poisson pour éviter l’amertume, et grattez la membrane noire à l’intérieur du ventre du poisson pour prévenir l’amertume. Coupez la tête et la queue du poisson, qui peuvent être utilisées à d’autres fins. Coupez les nageoires du poisson et coupez le poisson en blocs. Placez les blocs de poisson dans un bol, ajoutez une quantité appropriée de sel et mélangez bien à la main. Placez les blocs de poisson dans une passoire et laissez-les sécher à l’air pendant 40 minutes.
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Step 2
Chauffez une poêle avec de l’huile, retirez l’huile avec une spatule et ajoutez les blocs de poisson un à un avec des baguettes. Faites frire le poisson en le retournant plusieurs fois pour éviter de le brûler. Faites frire les blocs de poisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, puis retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
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Step 3
Chauffez une petite quantité d’huile dans la poêle, ajoutez la pâte de haricots et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que cela soit parfumé. Ajoutez les blocs de poisson, une quantité appropriée de liqueur chinoise et couvrez rapidement la poêle avec un couvercle. Augmentez la chaleur et faites simmer pendant 5 secondes pour enlever l’odeur de poisson. Ouvrez le couvercle, ajoutez une quantité appropriée d’eau pour couvrir les blocs de poisson, ajoutez des tranches d’ail et de gingembre et ajoutez une quantité appropriée de sauce soja et de poivre. Couvrez le couvercle et portez à ébullition à feu vif pendant 5 minutes, puis réduisez la chaleur et faites simmer pendant 5 minutes.
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Step 4
Ouvrez le couvercle, augmentez la chaleur et réduisez la sauce. Ajoutez des anneaux de poivre rouge et faites revenir uniformément. Ajoutez une quantité appropriée d’essence de poulet et une petite quantité de sucre, et ajoutez des pousses d’ail. Mélangez une quantité appropriée d’eau de fécule et mélangez bien. Lorsque la sauce est appropriée, le plat est prêt.
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Step 5
Servez le plat terminé.
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