Côtes d’Agneau Braisées
Ingrédients
- côtes d'agneau
- piments rouges séchés
- huile
- épices
- vin de Shaoxing
- sauce soja
- sauce soja foncée
- sucre
- ail
- ciboulette
- essence de poulet
Instructions
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Step 1
Faites tremper les côtes d’agneau dans l’eau pendant environ 1-2 heures, en changeant l’eau 3-4 fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire et exempte de sang.
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Step 2
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez les côtes d’agneau et faites-les sauter jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les côtes commencent à coller à la poêle.
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Step 3
Préparez les épices, en utilisant une quantité modérée pour ne pas submerger le goût de l’agneau.
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Step 4
Faites chauffer une petite quantité d’huile dans le wok, ajoutez les épices et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
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Step 5
Ajoutez les côtes d’agneau au wok, faites-les sauter et ajoutez du sel, de la sauce soja, de la sauce soja foncée, du vin de Shaoxing et du sucre, en cuisant jusqu’à ce que l’agneau soit parfumé.
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Step 6
Ajoutez 10 piments rouges séchés au wok et faites-les sauter.
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Step 7
Ajoutez de l’eau au wok, en recouvrant les côtes d’agneau, portez à ébullition, puis réduisez la chaleur à basse et laissez mijoter pendant environ 1-2 heures, ou jusqu’à ce que la peau soit tendre mais pas trop molle.
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Step 8
Alternativement, après l’ébullition, transférez l’agneau dans une cocotte et faites-le cuire pendant 35 minutes, puis retournez-le au wok et faites-le cuire à feu vif pour réduire la sauce.
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Step 9
Une fois la sauce épaissie, ajoutez 5 piments rouges séchés supplémentaires.
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Step 10
Ajoutez de l’ail émincé, des segments de ciboulette et de l’essence de poulet, faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient combinés, et servez.
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Step 11
Servez l’agneau chaud, car la peau deviendra dure si elle refroidit. Il est préférable de le garder au chaud à basse température.
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Step 12
La sauce peut être utilisée pour mélanger avec du riz, ce qui le rend épicé et parfumé.
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Step 13
Omittez les piments rouges séchés lors de la servir aux enfants, car c’est encore délicieux sans eux.
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