Daube d'Agneau

Faites tremper les côtes d’agneau dans l’eau pendant environ 1-2 heures, en changeant l’eau 3-4 fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire et exempte de sang.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez les côtes d’agneau et faites-les sauter jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les côtes commencent à coller à la poêle.

Préparez les épices, en utilisant une quantité modérée pour ne pas submerger le goût de l’agneau.

Faites chauffer une petite quantité d’huile dans le wok, ajoutez les épices et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.

Ajoutez les côtes d’agneau au wok, faites-les sauter et ajoutez du sel, de la sauce soja, de la sauce soja foncée, du vin de Shaoxing et du sucre, en cuisant jusqu’à ce que l’agneau soit parfumé.

Ajoutez 10 piments rouges séchés au wok et faites-les sauter.

Ajoutez de l’eau au wok, en recouvrant les côtes d’agneau, portez à ébullition, puis réduisez la chaleur à basse et laissez mijoter pendant environ 1-2 heures, ou jusqu’à ce que la peau soit tendre mais pas trop molle.

Alternativement, après l’ébullition, transférez l’agneau dans une cocotte et faites-le cuire pendant 35 minutes, puis retournez-le au wok et faites-le cuire à feu vif pour réduire la sauce.

Une fois la sauce épaissie, ajoutez 5 piments rouges séchés supplémentaires.

Ajoutez de l’ail émincé, des segments de ciboulette et de l’essence de poulet, faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient combinés, et servez.

Servez l’agneau chaud, car la peau deviendra dure si elle refroidit. Il est préférable de le garder au chaud à basse température.

La sauce peut être utilisée pour mélanger avec du riz, ce qui le rend épicé et parfumé.

Omittez les piments rouges séchés lors de la servir aux enfants, car c’est encore délicieux sans eux.