Homard Sauté au Wok
Ingrédients
- homard
- crevettes
- poivrons chili séchés
- poivrons de Sichuan
- poivrons chinois
- ail
- sucre d'ail
- graines de sésame blanc
- vin jaune de Shaoxing
- sucre de roche
- cardamome
- noix de muscade
- huile végétale
Instructions
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Step 1
Tenez les pinces du homard avec votre pouce et votre index pour éviter d’être pincé.
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Step 2
Utilisez une petite brosse à dents propre pour nettoyer les crevettes, puis rincez-les plusieurs fois. Les petits homards sont très sales, donc rincez-les plusieurs fois pour une meilleure propreté.
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Step 3
Tenez le petit homard d’une main et pincez le milieu de la queue avec l’autre main, puis tirez le fil des crevettes.
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Step 4
Préparez des épices : poivrons chili séchés, poivrons de Sichuan, poivrons chinois, ail et sucre d’ail émincés, graines de sésame blanc, vin jaune de Shaoxing et sucre de roche.
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Step 5
Préparez les épices séchées.
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Step 6
La cuisson des petits homards nécessite beaucoup d’huile végétale, environ 200ml. Tout d’abord, utilisez une basse température pendant 2-3 minutes pour faire exploser le parfum des poivrons de Sichuan, des poivrons chinois et des clous de girofle.
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Step 7
Ajoutez ensuite la cardamome, la noix de muscade et autres épices séchées pour faire exploser le parfum.
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Step 8
Ajoutez des graines de sésame blanc pour faire exploser le parfum.
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Step 9
Ajoutez des poivrons chili séchés pour faire exploser le parfum.
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Step 10
Ajoutez l’ail et le sucre d’ail, puis faites stir-fry pendant un moment. N’inversez pas l’ordre de stir-frying des épices !
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Step 11
Versez tous les petits homards et faites stir-fry pendant environ 2 minutes, puis ajoutez 50g de vin jaune de Shaoxing.
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Step 12
Couvrez la casserole, faites mijoter à basse température pendant 8-10 minutes et ouvrez le couvercle pour remuer deux fois entre-temps.
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