Écrevisses

Tenez les pinces du homard avec votre pouce et votre index pour éviter d’être pincé.

Utilisez une petite brosse à dents propre pour nettoyer les crevettes, puis rincez-les plusieurs fois. Les petits homards sont très sales, donc rincez-les plusieurs fois pour une meilleure propreté.

Tenez le petit homard d’une main et pincez le milieu de la queue avec l’autre main, puis tirez le fil des crevettes.

Préparez des épices : poivrons chili séchés, poivrons de Sichuan, poivrons chinois, ail et sucre d’ail émincés, graines de sésame blanc, vin jaune de Shaoxing et sucre de roche.

Préparez les épices séchées.

La cuisson des petits homards nécessite beaucoup d’huile végétale, environ 200ml. Tout d’abord, utilisez une basse température pendant 2-3 minutes pour faire exploser le parfum des poivrons de Sichuan, des poivrons chinois et des clous de girofle.

Ajoutez ensuite la cardamome, la noix de muscade et autres épices séchées pour faire exploser le parfum.

Ajoutez des graines de sésame blanc pour faire exploser le parfum.

Ajoutez des poivrons chili séchés pour faire exploser le parfum.

Ajoutez l’ail et le sucre d’ail, puis faites stir-fry pendant un moment. N’inversez pas l’ordre de stir-frying des épices !

Versez tous les petits homards et faites stir-fry pendant environ 2 minutes, puis ajoutez 50g de vin jaune de Shaoxing.

Couvrez la casserole, faites mijoter à basse température pendant 8-10 minutes et ouvrez le couvercle pour remuer deux fois entre-temps.