Feuilles Cent au Huile Rouge

Coupez la pièce entière de tripe de boeuf en deux moitiés à partir du milieu, puis coupez chaque moitié en deux morceaux à partir du milieu.

Placez la tripe comme indiqué, appuyez toutes les feuilles plates et coupez-les ensemble, ce qui donne une forme en peigne.

Coupez toute la tripe de boeuf en lanières. La méthode de coupe n’a pas d’importance, il s’agit juste de l’apparence. Si vous ne pouvez pas couper, simplement hachez la tripe en petits morceaux.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez un peu de vin de cuisine, puis blanchissez la tripe pendant environ 30 secondes.

Retirez la tripe de la casserole, rincez-la avec de l’eau froide, ou de l’eau glacée pour assurer une texture croustillante.

Retirez l’excès d’eau de la tripe, ajoutez de l’huile de piment, du vinaigre, de la sauce soja, du sel et du sucre, et mélangez bien.

Placez la tripe sur une assiette, garnissez de coriandre et servez.