Gésiers de canard sautés aux ciboules chinoises
Ingrédients
- gésiers de canard
- vin de Shaoxing
- ciboulettes chinoises
- poivrons marinés
- gingembre
- essence de poulet
- eau de poivron mariné
Instructions
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Step 1
Retirez la membrane des gésiers de canard, sinon ils seront durs après la cuisson. Faites une incision en forme de croix sur les gésiers de canard. Placez deux baguettes en bambou sur les côtés des gésiers de canard pour faciliter la coupe.
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Step 2
Après avoir coupé les gésiers de canard, mettez-les dans un bol et ajoutez une quantité appropriée de sel. Mélangez bien avec les mains, puis ajoutez une quantité appropriée de vin de Shaoxing et mélangez à nouveau. Coupez la partie vieille des ciboulettes chinoises, et préparez une quantité appropriée de poivrons marinés, d’eau de poivron mariné et de tranches de gingembre.
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Step 3
Faites chauffer une grande quantité d’huile dans le wok à 40 % de chaleur. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface, ajoutez les gésiers de canard et faites-les revenir uniformément. Lorsque les gésiers de canard changent de couleur, éteignez le feu et sortez-les rapidement avec une cuillère à fentes.
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Step 4
Faites chauffer une quantité appropriée d’huile dans le wok, ajoutez des poivrons marinés et des tranches de gingembre, et faites-les revenir à feu doux pour enlever l’astringence des poivrons marinés. Ajoutez une quantité appropriée d’eau pendant la cuisson. Lorsque l’eau a évaporé et que le parfum est émis, ajoutez les gésiers de canard, les ciboulettes chinoises et l’eau de poivron mariné. Ajoutez une quantité appropriée d’essence de poulet et faites revenir à feu vif jusqu’à ce que les ciboulettes chinoises changent de couleur. Versez une quantité appropriée d’eau amidon et faites revenir uniformément.
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Step 5
Le plat est prêt à être servi.
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