Maïs en nid d'abeille avec jaune d'œuf doré

Rincez les grains de maïs avec de l’eau propre, retirez les impuretés, et faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur jusqu’à ce qu’ils soient cuits à 80 %. Mettez-les de côté.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez de la farine, de la fécule de maïs, de l’eau et du jus de citron, et mélangez pour obtenir une pâte. Ajoutez ensuite les grains de maïs cuits à la vapeur à la pâte et mélangez bien pour former une pâte de maïs.

Prenez une poêle d’un diamètre de 35 cm et placez-la sur feu moyen. Ajoutez de l’huile raffinée à la poêle et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit chaude à 70 %.

Lorsque l’huile est chaude à 70 %, utilisez une louche pour verser lentement la pâte de maïs dans la poêle en mouvement circulaire, en formant des couches, jusqu’à ce que toute la pâte soit versée.

Après avoir versé la pâte de maïs dans la poêle, il restera de nombreuses impuretés dans la louche.

Retirez les impuretés de la louche.

Pendant la friture, la température de l’huile continuera à monter. Ajoutez plus d’huile à la poêle pour contrôler la température à feu moyen et faites frire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’une structure en nid d’abeille se forme. Puis, passez à feu vif et continuez à frire jusqu’à ce que le beignet de maïs devienne doré et croustillant.

Utilisez une cuillère pour presser doucement la surface du beignet de maïs. Si la surface est dure, il est cuit.

Une fois le beignet de maïs cuit, retirez-le de l’huile avec une louche, égouttez l’excès d’huile et placez-le sur une assiette. Enfin, saupoudrez de sucre en poudre et de pépites de chocolat sur le dessus.