Pork tendron sauté au sauce douce
Ingrédients
- filet de porc
- gingembre
- ciboulettes
- peau de tofu
- sauce sucrée
- sauce tomate
- sauce d'huîtres
- vin de Shaoxing
- sel
- fécule
- blanc d'œuf
- huile de salade
- vieille sauce de soja
- sucre
- huile de sésame
Instructions
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Step 1
Faites tremper le filet de porc dans l’eau pour enlever le sang, retirez le fascia, puis coupez-le en lanières d’environ 8cm de long et 5mm de large.
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Step 2
Épluchez le gingembre et coupez-le en tranches ; lavez les ciboulettes et réservez la partie blanche (environ 50g), fendez-les dans le sens de la longueur puis coupez-les en fines lanières, et placez-les au fond de l’assiette ; coupez la peau de tofu en carrés d’environ 12cm de côté, et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
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Step 3
Mélangez la sauce sucrée, la sauce tomate et la sauce d’huîtres dans un bol pour faire la sauce.
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Step 4
Ajoutez du vin de Shaoxing et des tranches de gingembre aux lanières de viande et mélangez bien à la main, laissez mariner pendant 10 minutes pour enlever l’odeur de poisson.
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Step 5
Retirez les tranches de gingembre des lanières de viande, ajoutez du sel, de la fécule, du blanc d’œuf et 10mL d’eau, et mélangez bien, laissez mariner pendant 20 minutes, puis ajoutez 15mL d’huile de salade et mélangez bien.
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Step 6
Chauffez le wok, ajoutez de l’huile de salade, et faites rapidement sauter les lanières de viande marinées jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches, puis mettez-les de côté.
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Step 7
Ajoutez une petite quantité d’huile de salade dans le wok, chauffez-la à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chauffée à 30%, versez la sauce, et faites sauter lentement pour faire ressortir le parfum.
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Step 8
Ajoutez les lanières de viande saisies, passez à feu vif, et faites sauter uniformément.
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Step 9
Ajoutez de la vieille sauce de soja avec du sucre, faites sauter les lanières de viande jusqu’à ce qu’elles soient brunes et rouges, et enfin arrosez d’huile de sésame.
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Step 10
Servez immédiatement, en plaçant le plat sur l’assiette avec les lanières de ciboulette.
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