Liangpi
Ingrédients
- farine tout usage
- eau
- gluten
- céleri
- carottes
- concombres
- poivre chili
- ail
- vinaigre
Instructions
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Step 1
Prenez 500g de farine tout usage et versez-la dans un bol à mélanger, ajoutez de l’eau et mélangez pour former une pâte. Assurez-vous d’ajouter l’eau lentement pendant le mélange, et pétrissez la pâte pour bien mélanger la farine et l’eau. Le processus de mélange nécessite « trois lumières » : lumière de farine, lumière de bol et lumière de main.
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Step 2
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Après avoir reposé, ajoutez de l’eau propre et commencez à laver la pâte. Versez le mélange d’amidon blanc et réservez-le, puis ajoutez plus d’eau propre dans le bol à mélanger et lavez la pâte plusieurs fois jusqu’à ce qu’aucun mélange d’amidon blanc ne soit plus produit. La pâte restante est le gluten.
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Step 3
Faites cuire le gluten à la vapeur directement, puis coupez-le en morceaux et mettez-le de côté. Si vous faites une grande quantité de gluten, vous pouvez également préparer un autre plat célèbre du sud de la Chine : le gluten rôti aux quatre joies.
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Step 4
Laissez le mélange d’amidon lavé reposer pendant 7-8 heures (de préférence pendant la nuit, car la température plus basse aide à prévenir la détérioration). Versez soigneusement l’eau claire qui se trouve au-dessus, puis remuez uniformément le mélange d’amidon restant. Utilisez une cuillère pour le verser dans un plat métallique peu profond, puis faites-le cuire à la vapeur dans une casserole bouillante pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que la surface forme de grandes bulles. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir dans un bain d’eau glacée, puis renversez-le sur une assiette pour former une feuille. Répétez le processus avec le mélange d’amidon restant et coupez-le en lanières.
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Step 5
Préparez les accompagnements selon vos goûts personnels. On dit que le liangpi authentique de Shaanxi doit inclure du céleri, des carottes et des concombres.
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Step 6
Faites frire des fragments de poivre chili dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (légèrement carbonisés pour un goût plus authentique), puis ajoutez de la sauce soja et du vinaigre pour faire la sauce. Vous pouvez également ajouter un peu de pulpe d’ail (qui a des propriétés antibactériennes en été).
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Step 7
Enfin, placez le liangpi dans un bol, ajoutez du gluten, des accompagnements et versez la sauce dessus. Un délicieux et authentique liangpi de Shaanxi est maintenant prêt à être mangé.
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