Nouilles Yangchun
Ingrédients
- Lard
- Oignon
- Bouillon de poulet
- Crevettes séchées
- Saumure vieillie
- Huile d'oignon
- Nouilles
- Oignons verts
Instructions
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Step 1
Référez-vous à ma recette ‘Braising Good Lard and Frying Fragrant Oil Residue’ pour la méthode de braisage de lard. Coupez l’oignon violet.
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Step 2
Mettez le lard et l’oignon dans la casserole et faites-les frire à feu moyen-bas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
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Step 3
Préparez les ingrédients pour le bouillon. J’ai utilisé 900ml de bouillon de poulet, environ 10 crevettes séchées et 30ml de saumure vieillie. Mettez ces trois ingrédients dans la casserole et portez-les à ébullition, puis faites-les mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que l’arôme des crevettes séchées se dégage.
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Step 4
Retirez l’oignon frit de l’huile, filtrez-le et mettez-le de côté. Cette quantité peut être utilisée pour plusieurs repas, et les restes peuvent être stockés au réfrigérateur.
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Step 5
Préparez l’assaisonnement : utilisez environ 10ml d’huile d’oignon, 5ml de sauce de soja et une pincée de sel.
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Step 6
Prenez une grande casserole à large ouverture, remplissez-la d’eau et faites cuire les nouilles. Ne mettez pas trop de nouilles à la fois. Lorsque les nouilles coulent et remontent à la surface, ajoutez de l’eau froide, couvrez la casserole et attendez que l’eau reprenne à bouillir. Ensuite, retirez les nouilles et rincez-les à l’eau froide.
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Step 7
Pliez les nouilles deux fois et mettez-les dans un bol, puis versez le bouillon. Le bouillon devrait être légèrement inférieur aux nouilles.
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Step 8
Coupez quelques oignons verts frais en petits morceaux et saupoudrez-les sur les nouilles.
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Step 9
Les nouilles finies devraient avoir un bouillon clair et parfumé, avec une couche d’huile dorée et des fleurs d’oignon vert sur le dessus.
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Step 10
Les nouilles devraient être chewy, lisses et rafraîchissantes, avec des crevettes séchées douces et délicieuses. Assurez-vous de boire le bouillon après avoir fini les nouilles, ce qui est la clé pour apprécier les nouilles Yangchun les plus simples mais les plus complexes.
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