Oeufs aux Feuilles de Thé

Remplissez une casserole d’eau, en veillant à ce que le niveau d’eau soit en dessous des œufs. Ajoutez une petite quantité de vinaigre à l’eau froide et portez à ébullition. Continuez à faire bouillir pendant 10 minutes, puis éteignez le feu. Transférez immédiatement les œufs cuits dans de l’eau froide pour les refroidir. Sur une planche en bois, cassez délicatement les œufs pour créer des fissures sur la surface, en prenant soin de ne pas retirer les coquilles d’œufs.

Faites blanchir le ventre de porc. Dans une casserole d’eau propre, ajoutez des tranches de gingembre, des nœuds de ciboulette et du vin de cuisine, et portez à ébullition. Ajoutez le ventre de porc et faites cuire jusqu’à ce que la mousse de sang soit éliminée, puis retirez et rincez avec de l’eau propre pour une utilisation ultérieure. Faites tremper les épices (cassia, cannelle, poivrons du Sichuan et cardamome) et les feuilles de thé dans de l’eau tiède pour éliminer les impuretés, puis ajoutez-les à une casserole d’eau propre avec le ventre de porc blanchi. Ajoutez du sucre de roche et portez à ébullition. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez les œufs fissurés à l’eau de thé parfumée, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez la chaleur à bas et faites simmer avec le couvercle pendant environ une demi-heure. (Pour ceux qui aiment les plats épicés, vous pouvez également ajouter de l’huile de piment sur le dessus).