Ormeau et Ventre de Porc Braisés

Rincez les champignons et faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Réservez l’eau et coupez les champignons en tranches. Lavez et coupez les poivrons verts et rouges.

Lavez et coupez les pousses de bambou. Faites blanchir les pousses de bambou et les champignons dans de l’eau bouillante.

Faites chauffer de l’huile dans un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 70 % de chaleur. Ajoutez des bâtons de cannelle et des tranches de gingembre, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Ajoutez du vin de cuisine, du bouillon de champignons, du bouillon de poulet et de la sauce soja. Portez à ébullition, puis retirez les bâtons de cannelle et le gingembre. Ajoutez les pousses de bambou et les champignons, et assaisonnez avec du sel. Faites sauter.

Avant de servir, ajoutez des tranches de poivrons verts et rouges. Augmentez la chaleur à feu vif, ajoutez de l’amidon de maïs pour épaissir, et éteignez le feu. Arrosez d’huile de sésame et servez.