Pain casque du Shaanxi

Mélangez 200g de farine avec de la levure, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et des ciboulettes.

Ajoutez 90-100ml d’eau froide.

Remuez la farine en forme de flocon de neige.

Puis pétrissez la farine en pâte à la main.

Pétrissez la pâte en une boule lisse, couvrez-la de film plastique et laissez-la fermenter pendant plus d’une heure.

Sortez-la et placez-la sur un plan de travail, saupoudrez de farine, puis pétrissez et frottez la pâte, saupoudrez régulièrement de farine et pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte relativement dure.

Donnez à la pâte une forme de bun, appuyez sur l’ouverture et placez-la sur le plan de travail pour la rouler en une pâte ronde lisse.

Aplatissez la pâte avec votre paume.

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en une crêpe de 25cm d’épaisseur.

Réglez le feu sur une petite flamme, attendez que la poêle chauffe, puis mettez la crêpe dans la poêle, utilisez une brochette pour faire de petits trous dans la crêpe, couvrez la poêle et faites cuire.

Après 5 minutes, placez votre main sur la crêpe et faites-la pivoter pendant la cuisson pour qu’elle chauffe uniformément.