Pains au porc

Dissoudre la poudre de levure dans de l’eau tiède, ajouter de la farine et mélanger jusqu’à former une pâte. Laisser fermenter.

Hacher le remplissage de porc en une pâte fine.

Ajouter une petite quantité de sel, de sauce soja claire, de poudre de poivre blanc et de sucre au remplissage de porc haché.

Faire blanchir les oignons verts, le gingembre et les poivrons du Sichuan dans de l’eau chaude pour libérer leurs saveurs, puis les laisser refroidir et filtrer les solides. Mélanger graduellement le liquide parfumé au remplissage de porc.

Mélanger le remplissage de porc dans un sens, en ajoutant le liquide par batches jusqu’à ce que le remplissage devienne collant et développe une bonne texture.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Diviser la pâte en petites boules.

Étaler chaque boule de pâte en forme circulaire, avec un centre plus épais et des bords plus fins.

Placer une portion de remplissage de porc sur un cercle de pâte.

Utiliser le pouce et l’index pour plisser et presser la pâte, ramasser et presser les bords ensemble pour former un bun. Répéter ce processus pour sceller le bun.

Laisser les buns reposer 15 minutes après façonnage.

Placer les buns dans un cuiseur à vapeur tapissé de papier parchemin ou d’un linge propre, en laissant suffisamment d’espace entre eux. Cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes, puis éteindre le feu et les laisser reposer 5 minutes avant d’ouvrir le couvercle.