Palourdes à la vapeur au vin

Rincez les palourdes dans une casserole et laissez-les cracher le sable pendant une journée, en changeant l’eau plusieurs fois au cours de cette période.

Coupez les gousses d’ail en tranches, découpez le gingembre en lanières et hachez les ciboules pour une utilisation ultérieure. Chauffez de l’huile dans un wok, ajoutez le gingembre, l’ail et le piment rouge séché pour faire revenir jusqu’à ce que cela soit parfumé.

Après avoir égoutté les palourdes, ajoutez-les au wok et faites-les revenir, puis ajoutez immédiatement une grande quantité de vin de cuisine, couvrez le couvercle et faites mijoter.

Après avoir ouvert le couvercle, chaque palourde devrait être ouverte (les palourdes qui ne peuvent pas être ouvertes sont mortes), ajoutez un peu de sauce soja (en utilisant de la sauce soja claire), ajoutez un petit morceau de beurre, saupoudrez d’une poignée de ciboules hachées et faites revenir sur feu vif pendant quelques instants avant de servir.