Palourdes à la vapeur avec sel

Rincez les palourdes dans de l’eau propre pour enlever la boue de la surface, répétez le processus plusieurs fois.

Mettez les palourdes nettoyées dans de l’eau propre, ajoutez une petite quantité de sel de mer et quelques gouttes d’huile de sésame, et laissez-les reposer pendant 2 heures pour permettre aux palourdes de cracher le sable.

Une fois que les palourdes ont craché le sable, serrez la coquille avec votre main et vous verrez la palourde cracher un filet d’eau.

Les palourdes traitées sont coupées sur le dos avec un couteau, et l’eau de surface est séchée avec du papier de cuisine.

Versez un paquet de sel de mer dans la poêle, ajoutez une petite quantité de poivre du Sichuan, des feuilles de laurier et de l’anis étoilé, et faites-les revenir à feu doux pendant un moment.

Lorsque le sel est légèrement jaunâtre et que le parfum du poivre du Sichuan se dégage, retirez les épices.

Placez les palourdes avec l’ouverture vers le bas sur le sel de mer et arrangez-les bien.

Couvrez la casserole, chauffez-la à feu vif pendant 30 secondes, puis faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.