Pâtes de verre à l'épinard sautées

Faites blanchir la peau d’œuf en premier. Puisque j’utilise une poêle en fonte, j’ajoute un peu plus d’huile au fond. Battez le mélange d’œuf autant que possible, versez-le dans la poêle à 70 % de chaleur, roulez-le en cercle et faites-le cuire à feu doux pour former la peau d’œuf. Lorsque les bords commencent à se courber, levez-le doucement. Coupez-le en lanières et mettez-le de côté.

Faites blanchir les épinards et les nouilles de vermicelle séparément dans de l’eau bouillante. Ensuite, transférez-les immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez l’eau des nouilles et essorez l’excès d’eau des épinards à la main. Mélangez-les avec la peau d’œuf et les assaisonnements.