Poisson Jaune Croustillant au Parfum du Sichuan
Ingrédients
- poivrons chili séchés
- poivrons de Sichuan
- petits poissons jaunes
- œufs
- chapelure
- huile
Instructions
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Step 1
Placez les poivrons chili séchés, les poivrons de Sichuan sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, et faites-les cuire dans un four préchauffé à 130°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les poivrons chili deviennent sombres et parfumés.
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Step 2
Après refroidissement, placez les poivrons de Sichuan et les poivrons chili dans un robot de cuisine et broyez-les en une poudre fine en utilisant l’outil de ‘broyage à sec’.
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Step 3
Stockez le mélange d’épices broyé dans un bocal en verre pour une utilisation future. Il peut être utilisé dans divers plats, tels que des œufs brouillés.
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Step 4
Nettoyez les petits poissons jaunes en retirant les branchies et les organes internes, et rincez la membrane noire à l’intérieur du poisson. Retirez toute peau noire lâche de la tête.
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Step 5
Enrobez uniformément chaque petit poisson jaune de mélange d’épices, à l’intérieur et à l’extérieur.
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Step 6
Battez deux œufs dans une assiette, puis placez le poisson enrobé d’épices dans les œufs et recouvrez le poisson de mélange d’œufs. (Utilisez une assiette au lieu d’un bol pour garder le poisson plat.)
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Step 7
Placez le poisson enrobé d’œufs dans une assiette de chapelure, et évitez de le déplacer pour empêcher le mélange d’œufs de coller partout.
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Step 8
Saupoudrez de chapelure sur le poisson, en vous assurant qu’elle adhère uniformément. Vous pouvez utiliser vos mains pour façonner la chapelure sur le poisson.
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Step 9
Chauffez de l’huile dans une poêle et faites frire le poisson pané à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré des deux côtés. Faites frire pendant un temps plus long pour vous assurer que le poisson est cuit à point.
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Step 10
Retirez le poisson frit de l’huile et laissez-le refroidir un moment.
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Step 11
Faites frire le poisson à nouveau à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Pour cuire le poisson avec les os, faites frire pendant un temps plus long. L’enrobage d’œufs aide à retenir l’humidité, vous n’avez donc pas à vous inquiéter du poisson devenant sec.
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Step 12
Retirez le poisson frit de l’huile et placez-le sur des serviettes en papier pour égoutter l’excès d’huile avant de servir.
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