Pieds de porc braisés

Lavez les pieds de porc proprement, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide. Faites bouillir pendant 8 minutes, puis retirez-les et rincez-les avec de l’eau froide, et égouttez l’eau.

Chauffez l’huile sur feu doux à 30% de chaleur, ajoutez le sucre de roche et faites-le fondre en couleur caramel. Versez les pieds de porc et faites-les revenir sur feu moyen, faites-les revenir rapidement pour que la peau soit légèrement dorée.

Après avoir fait revenir, ajoutez des tranches de gingembre, des poivrons chili séchés, des poivrons de Sichuan et des bâtonnets d’anis étoilé, et continuez à faire revenir.

Après avoir fait revenir, versez le mélange dans une cocote-minute, ajoutez de l’eau qui ne dépasse pas les pieds de porc, et ajoutez des segments de ciboulette.

Ensuite, ajoutez du vin de cuisine, faites cuire à la cocote-minute pendant environ 25 minutes, retirez et versez dans une marmite, et faites bouillir sur feu vif pour épaissir la sauce.