Pieds de Poulet Braisés
Ingrédients
- pieds de poulet
- gingembre
- vin de cuisine
- oignon
- piment
- ciboulettes
- huile
- pâte de haricots fermentés
- vinaigre
Instructions
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Step 1
Lavez et hachez les pieds de poulet en morceaux.
2
Step 2
Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec du gingembre et du vin de cuisine.
3
Step 3
Ajoutez les pieds de poulet et faites cuire pendant 3 minutes.
4
Step 4
Retirez-les et rincez-les avec de l’eau froide pour éliminer l’excès d’eau.
5
Step 5
Hachez l’oignon, le piment et le gingembre en petits morceaux. Coupez les ciboulettes en forme de fleur.
6
Step 6
Chauffez l’huile à 60 % de chaleur et faites frire les pieds de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (N’oubliez pas de couvrir le couvercle car l’huile peut éclabousser.)
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Step 7
Après la friture, trempez les pieds de poulet dans de l’eau glacée et réfrigérez-les pendant 2 heures. À ce stade, ils devraient avoir une apparence ressemblant à une peau de tigre.
8
Step 8
Chauffez une casserole avec de l’huile froide, ajoutez l’oignon, le gingembre, le piment et la pâte de haricots fermentés, et faites stir-fry jusqu’à ce que cela soit parfumé. Ajoutez ensuite de la sauce soja, du vinaigre et du vin de cuisine, et chauffez.
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Step 9
Retirez les pieds de poulet de l’eau, égouttez l’excès d’eau et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien et laissez reposer pendant 15 minutes pour absorber la saveur.
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Step 10
Faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes et servez.
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