Pieds de poulet frits croustillants

Lavez et hachez les pieds de poulet en morceaux.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec du gingembre et du vin de cuisine.

Ajoutez les pieds de poulet et faites cuire pendant 3 minutes.

Retirez-les et rincez-les avec de l’eau froide pour éliminer l’excès d’eau.

Hachez l’oignon, le piment et le gingembre en petits morceaux. Coupez les ciboulettes en forme de fleur.

Chauffez l’huile à 60 % de chaleur et faites frire les pieds de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (N’oubliez pas de couvrir le couvercle car l’huile peut éclabousser.)

Après la friture, trempez les pieds de poulet dans de l’eau glacée et réfrigérez-les pendant 2 heures. À ce stade, ils devraient avoir une apparence ressemblant à une peau de tigre.

Chauffez une casserole avec de l’huile froide, ajoutez l’oignon, le gingembre, le piment et la pâte de haricots fermentés, et faites stir-fry jusqu’à ce que cela soit parfumé. Ajoutez ensuite de la sauce soja, du vinaigre et du vin de cuisine, et chauffez.

Retirez les pieds de poulet de l’eau, égouttez l’excès d’eau et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien et laissez reposer pendant 15 minutes pour absorber la saveur.

Faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes et servez.