Pieds et bouts de poulet à la sauce

Lavez les pieds de poulet et les bouts de poulet, retirez les ongles des pieds de poulet, et coupez-les en deux (facultatif, selon les préférences personnelles).

Mettez de l’eau dans une casserole, ajoutez les pieds de poulet et les bouts de poulet lavés, ainsi que deux tranches de gingembre et du vin de cuisson. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et faites cuire pendant deux minutes.

Après la cuisson, retirez les pieds de poulet et les bouts de poulet de la casserole, et trempez-les dans de l’eau froide pendant un moment, ou rincez-les à l’eau froide pour les refroidir.

Préparez les ingrédients de la sauce.

Ajoutez deux bols d’eau (en utilisant un bol de riz standard comme référence) à une casserole en terre, puis ajoutez les assaisonnements. Ajustez la saveur et ajoutez une petite quantité de sucre brun (juste assez pour rehausser la saveur), et un peu de vin de cuisson.

Ajoutez une petite quantité de fécule de maïs (facultatif) pour rendre la sauce plus lisse.

Une fois la sauce prête, versez-la sur les pieds de poulet et les bouts de poulet, et remuez pour enrober uniformément. Portez à ébullition à feu vif, puis remuez avec une cuillère et réduisez à feu moyen pour faire cuire pendant trois minutes. Enfin, réduisez à feu doux et faites simmer pendant 10 minutes, en remuant une fois entre-temps.

Le plat est maintenant prêt à être servi, avec un équilibre parfait de couleur, d’arôme et de saveur.