Poisson au pâte de haricot du Sichuan

Préparez le poisson, le gingembre, les ciboules, l’ail, les piments chili, les poivrons de Sichuan, le vin de cuisine, l’amidon, et le sucre.

Faites une incision en forme de croix sur le corps du poisson, appliquez une petite quantité de sel, de poivre et de vin de cuisine, et laissez mariner pendant 15 minutes.

Coupez les ciboules, le gingembre et l’ail en cercles et mettez-les de côté. Mélangez une cuillère à soupe d’amidon avec une quantité appropriée de bouillon de poulet et d’eau pour dissoudre.

Chauffez une poêle avec une petite quantité d’huile, ajoutez le poisson mariné, et faites frire à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit doré des deux côtés.

Faites frire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, puis retirez du feu.

Chauffez un wok avec une quantité appropriée d’huile, ajoutez la moitié des ciboules, du gingembre et des piments chili, et faites stir-fry jusqu’à ce que les ingrédients soient parfumés. Ajoutez la pâte de haricot et faites stir-fry à feu doux jusqu’à ce que l’huile devienne rouge.

Ajoutez les piments chili séchés et les poivrons de Sichuan, et faites stir-fry pendant une demi-minute.

Ajoutez un bol d’eau le long du bord du wok.

Ajoutez le poisson frit, portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-bas, ajoutez de la sauce soja légère, du vinaigre et du sucre, et faites mijoter pendant 10 minutes. Retournez le poisson à mi-chemin ou utilisez une cuillère pour verser continuellement la sauce sur le poisson pour rehausser la saveur.

Une fois que le poisson est cuit et que la sauce a épaissi, retirez du feu et servez, y compris la queue.

Portez la sauce restante à ébullition, ajoutez les cercles de poivron vert et rouge, les segments de ciboule et l’amidon d’eau pour épaissir.

Versez la sauce sur le poisson et saupoudrez de fleurs de ciboule.

Servez et savourez.