Poisson au Pot de Pierre

March 17, 2025 38 Minutes Avanzato
Recipe Plat Principal
Poisson au Pot de Pierre

Pot au poisson du Sichuan

Ingrédients

Instructions

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Step 1
Lavez le poisson proprement, coupez la tête et la queue, puis coupez le poisson en tranches fines d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Lavez à nouveau les morceaux de poisson et la tête, égouttez l’eau, puis marinez-les dans du vin de cuisine. Après absorption, ajoutez de l’essence de poulet et du blanc d’œuf, puis remuez jusqu’à absorption complète. Ajoutez de la fécule et remuez uniformément.
Step 1
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Step 2
Préparez les ingrédients de base. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe de sel, puis blanchissez les légumes propres tels que les germes de soja, les côtes de céleri, la peau de haricot et le tofu. Égouttez et placez-les au fond de la casserole.
Step 2
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Step 3
Chauffez de l’huile dans une casserole et faites frire la tête et les os de poisson jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure dans la préparation de la soupe. Faites frire les morceaux de poisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis placez-les sur les ingrédients de base.
Step 3
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Step 4
Préparez la soupe. Chauffez de l’huile dans une casserole, ajoutez des fils de gingembre, des poivrons du Sichuan, des segments de piment, des tranches d’ail et des segments de ciboulette, puis faites revenir jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez la moitié d’un paquet d’assaisonnement pour tofu Mapo, d’assaisonnement pour pot au feu ou d’assaisonnement pour poisson épicé, puis faites revenir. Ajoutez une quantité appropriée d’eau, environ la moitié de la quantité d’ingrédients dans la casserole, et ajustez au goût. Ajoutez du sel, du poivre, de la tête de poisson et des os, puis portez à ébullition. Faites mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, puis ajoutez de l’essence de poulet et du glutamate de sodium au goût. Versez la soupe sur le poisson frit et les légumes, saupoudrez de ciboulette et de coriandre, et servez.
Step 4
5
Step 5
Le plat est prêt.
Step 5

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