Poisson braisé aux feuilles de moutarde picklées

Nettoyez le flétan et mettez-le de côté.

Versez 500g d’huile dans la casserole et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne 70% de la température, puis mettez le poisson dedans pour lui donner forme.

Une fois qu’il devient doré, retirez-le de la casserole.

Laissez une petite quantité d’huile dans la casserole, ajoutez des ciboules, du gingembre et de l’ail, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez le poisson, du vin de cuisine, du sucre, de la sauce, du vinaigre et ajoutez de l’eau pour couvrir le poisson.

Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, puis servez.