Porc braisé au sauce aigre-douce

Nettoyez le filet de porc et coupez-le en morceaux de taille moyenne.

Placez les morceaux de viande dans un bol, ajoutez une pincée de sel, une petite quantité de vin blanc, une grande cuillère à soupe de fécule et un blanc d’œuf, mélangez bien, et laissez mariner pendant 15 minutes.

Chauffez de l’huile dans une casserole, lorsque l’huile est chaude à 60%, mettez les morceaux de viande, faites-les frire à feu moyen-bas jusqu’à ce qu’ils soient cuits (le temps doit être contrôlé, si trop cuit, la viande ne sera pas tendre), et égouttez l’huile.

Hachez les ciboules et le gingembre, émincez l’ail, prenez un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître, 3 cuillères à soupe de sauce tomate, 4 cuillères à soupe de sucre et 1 grande cuillère à soupe d’eau, mélangez bien.

Laissez une petite quantité d’huile dans la casserole, chauffez l’huile, et faites sauter les ciboules, le gingembre et l’ail.

Versez ensuite la sauce au sucre et vinaigre préparée, faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bouillonnant, ajoutez les morceaux de viande frits, faites-les sauter, et enrobez les morceaux de viande de sauce, puis éteignez le feu, et saupoudrez de graines de sésame toastées.